Чай китайський
| Чайні - Theaceae. Використовувані частини листя. Аптечне найменування листя чорного чаю - Theae nigrae folium (раніше: Folia Theae nigrae). Ботанічний опис Вихідну батьківщину чайного куща встановити важко. Як культурна рослина він здавна вирощують в Китаї, з XVIII століття - в Індії і Шрі-Ланці, а з XIX століття - на великих площах в різних місцях земної кулі. Чайний кущ може досягати у висоту 15м, проте культурні насадження підтримують на меншій висоті, щоб легко було збирати листя. За рахунок підрізування рослини чаю рясно гілкуються. Листя глянцеві, темно-зелені, подовжено-яйцеподібні; краї їх чітко пільчатие. Квітки поодинокі, з 5-6 білими пелюстками і численними жовтими пильовиками, мають сильний запах і досягають 3 см в діаметрі. Збір та заготівля Збирають верхівки молодих пагонів з листям. Зібрані листя завялівают в провітрюваних камерах і піддають скручування. При скручуванні частково виділяється клітинний сік, що викликає ферментацію. У процесі ферментації чай набуває властивий йому аромат, а катехін перетворюються на червоне дубильну речовина. Після ферментації листя сушать в гарячому повітрі і отримують кінцевий продукт - звичайний чорний чай. Для отримання зеленого чаю листя не піддають ферментації. Щоб інактів-вати ферменти, їх обробляють водяною парою під тиском, а потім сушать. Діючі речовини: кофеїн (теїн), теобромін, теофілін, дубильні речовини, флавоноїди, ароматичні речовини і ще близько 300 різних сполук. Цілюща дія н застосування. Любитель чаю навряд чи розглядатиме чорний чай як лікарський засіб, оскільки для більшості людей він являє собою тонізуючий продукт, приготування якого здійснюється по-різному. "Коротка чай" - настій, при приготуванні якого відбувається недовга екстракція, - діє більш збудливо, ніж "довгий чай", тобто настаівавмий довше. Виходить діаметрально протилежне тому, чого можна було б очікувати, однак це просто пояснити. Кофеїн легкорастворім у воді і тому вже після недовгого наполягання пере-.ходіт у напій, тоді як дубильні речовини виявляються там лише при більш тривалій екстракції. А вони-то і сповільнюють дію кофеїну. Поряд з збудливим дією кофеїну певну роль можуть відігравати дубильні речовини при лікуванні проносів, так що чорний чай цілком можна назвати цілющим. Побічні дії невідомі, хіба що хто-небудь не переносить кофеїну. Тому краще уникати передозувань. |
Рекомендуємо також переглянути: